Wolfertschwenden, – Las frutas y verduras continúan vivas después de la cosecha. Para que el producto permanezca fresco y apetitoso en el envase hasta el punto de consumo, los procesos metabólicos deben controlarse mediante un método innovador. Gracias al sistema de envasado FreshSAFE de MULTIVAC, existe un método para producir envases en atmósfera de equilibrio (EMAP), que optimiza el contenido de oxígeno en los envases de forma continua, natural y sostenible. Les Maraîchers d’Armor, una cooperativa de la región francesa de Bretaña, utiliza la tecnología para envasar sus alubias blancas, las llamadas «Cocos de Paimpol», en bandejas bajo atmósfera modificada, lo que permite mejorar la vida útil y la calidad del producto. conservarse el mayor tiempo posible.
Les Maraîchers d’Armor es una cooperativa situada en el corazón de la zona hortícola de Les Côtes d’Armor. Más de 420 jardineros, que operan en la esquina noroeste de Bretaña, cultivan más de 80 tipos de verduras, así como fresas y otras frutas, y la cantidad de producción anual es de alrededor de 175 000 toneladas. Junto con otras dos cooperativas de Bretaña, los productos se comercializan bajo la conocida etiqueta de «Prince de Bretagne».
Cocos de Paimpol – muy querido y muy delicado
Alrededor de 200 productores se concentran en el cultivo y propagación de frijol blanco, que se comercializan bajo el nombre de «Cocos de Paimpol». Estas legumbres amarillas y moteadas de violeta con sus semillas en forma de huevo y su «mordisco» que se derrite delicadamente encuentran sus condiciones de crecimiento ideales en el área entre Paimpol y Tréguier. En 1998, los «Cocos de Paimpol» fueron la primera verdura fresca y el primer producto bretón en recibir una denominación de origen especial, y varios años más tarde se convirtió en un nombre de producto protegido.
“Para poder satisfacer la demanda de los consumidores de un producto ‘todo en uno’ listo para cocinar, en 2020 se concibió la idea de envasar las judías Paimpol en atmósfera modificada”, explica Florian Josselin, responsable para las innovaciones de nuevos productos en la cooperativa. “El desafío era encontrar un concepto de empaque confiable para un producto semiseco, que se altera extremadamente rápido después de la cosecha.
La solución: FreshSAFE. Este proceso implica películas preperforadas o películas perforadas mecánicamente en la propia máquina de envasado MULTIVAC, lo que garantiza que se logre una permeabilidad al oxígeno controlada, y esto se puede adaptar exactamente a las características de respiración específicas del producto fresco en particular. El objetivo es siempre mantener la concentración más beneficiosa de oxígeno y dióxido de carbono para el producto en particular. Esta atmósfera de equilibrio (EMAP) se logra a través de la interacción entre la respiración del producto y la permeabilidad requerida de la película. El sistema de envasado FreshSAFE se puede producir en termoformadoras y termoselladoras, así como en máquinas de campana.
Termoselladora T 600 con sistema de microperforación FreshSAFE
En Les Maraîchers d’Armor se utiliza la T 600, la termoselladora MULTIVAC completamente automática más pequeña que se puede integrar en una línea. Este modelo versátil y escalable es adecuado para envasar lotes pequeños y medianos de manera muy flexible, y es particularmente fácil de operar gracias a su control de máquina IPC06 con pantalla táctil. La T 600 está equipada con el sistema de microperforación FreshSAFE de MULTIVAC, que perfora automáticamente la banda superior durante el proceso de envasado. Gracias al rentable sistema de perforación con aguja, todas las bandas superiores actuales se pueden perforar con la permeabilidad individual requerida.
Para cumplir los requisitos de Les Maraîchers d‘ Armor, la línea de envasado también incluía un desapilador TDS 300 de TVI, así como un sistema de alimentación por cadena de arrastre MDC y una impresora de banda directa de MULTIVAC. Los envases en sí consisten en una bandeja de cartón y una red superior transparente, para que el consumidor pueda ver la frescura del producto de un vistazo.
Vida útil significativamente más larga gracias a FreshSAFE
Gracias al sistema de microperforación FreshSAFE, el producto conserva todas sus características sensoriales en el envase. Sigue siendo apetecible además de fresco, y su vida útil es significativamente más larga que la de los productos envasados en otros tipos de envases. Esto significa que hay un margen de maniobra considerablemente mayor en la cadena de suministro, y esto brinda a procesadores como Les Maraîchers d’Armor una mejor oportunidad para comercializar sus productos naturales delicados pero de alta calidad.
Puede encontrar más información sobre el envasado de frutas y verduras en: https://de.multivac.com/de/fresh-produce/
Acerca de MULTIVAC
MULTIVAC es uno de los proveedores líderes a nivel mundial de soluciones de envasado para productos alimenticios de todo tipo, productos para las ciencias de la vida y el cuidado de la salud, así como artículos industriales. La cartera de MULTIVAC cubre prácticamente todos los requisitos de los procesadores y productores en términos de diseño de envases, rendimiento y eficiencia de recursos. Comprende una amplia gama de tecnologías de envasado, así como soluciones de automatización, etiquetadoras y sistemas de control de calidad. La gama de productos se completa con soluciones antes del proceso de envasado en las áreas de porcionado y procesamiento, así como en tecnología de panadería. Gracias a nuestra amplia experiencia en líneas de envasado, todos los módulos se pueden integrar en soluciones completas. Esto significa que las soluciones de MULTIVAC garantizan un alto nivel de seguridad operativa y de procesos, así como eficiencia. El grupo MULTIVAC tiene aproximadamente 6.900 empleados en todo el mundo, con unos 2.300 en su sede central en Wolfertschwenden. Con más de 85 filiales, el Grupo está representado en todos los continentes. Más de 1.000 asesores de ventas y técnicos de servicio en todo el mundo ponen sus conocimientos y experiencia al servicio de los clientes y se aseguran de que todas las máquinas MULTIVAC instaladas se utilicen al máximo.
Puede encontrar más información en: www.multivac.com.
