La importancia de la salud
- Variantes de bebidas sin azúcar o con sustitutos del azúcar en boga
- Las versiones NOLO de recetas alcohólicas tradicionales ofrecen potencial de crecimiento
- La tecnología flexible de procesos y sistemas es la clave para bebidas de alta calidad y larga duración
Los ingredientes saludables son buenos para el bienestar y para el medio ambiente: así se podría describir el estado de ánimo de los consumidores en el sector de alimentos y bebidas. El caso es que, en parte debido a la pandemia, los consumidores buscan cada vez más productos saludables y cambian sus hábitos de consumo a favor de productos “free-from” y “clean-label”. La cuestión del bienestar personal se está convirtiendo cada vez más en un tema cotidiano. Estos cambios en los deseos de los consumidores también se pueden ver en la industria de bebidas y alimentos líquidos, que se reunirá del 12 al 16 de septiembre en la feria líder mundial drinktec en Munich.
Poco o nada de azúcar…
Los consumidores quieren productos con menos azúcar: Los fabricantes de bebidas y alimentos líquidos entregarán estas soluciones. Según la empresa de investigación de mercado Mintel, los 3 principales países en el lanzamiento de productos de bebidas sin azúcar y con bajo contenido de azúcar en los últimos cinco años fueron Gran Bretaña (15 %), seguido de cerca por Alemania (13 %) y Francia. (10 por ciento). “Francia y Alemania se encontraban entre los cinco países europeos con la mayor cantidad de patentes destinadas a reducir el contenido de azúcar, y cada uno representa el cinco por ciento de las patentes del mundo”, explica Neha Srivasva, analista de patentes de alimentos y bebidas en Mintel. “Estas patentes están relacionadas con la mejora del sabor de los edulcorantes y el desarrollo de tecnologías que reducen los costos de fabricación de tipos alternativos de azúcar”.
… y poco o nada de alcohol…
Ha habido un claro aumento en la demanda de bebidas “NOLO” (sin y con bajo contenido de alcohol) en los últimos dos años. Un estudio del mercado británico, por ejemplo, registró un aumento del 32,5 % en el consumo de bebidas NOLO durante el primer confinamiento de 2020.
Las ginebras y aperitivos con 0% de alcohol vol., es decir, productos que no pueden llamarse bebidas espirituosas, demuestran que la concienciación de los consumidores por la salud exige también nuevos enfoques en el mundo de las bebidas y la coctelería. Pero no es necesariamente más fácil producir estas bebidas. Por ejemplo, se necesita un lapso de tiempo de seis semanas para combinar el sabor deseado de la mezcla compleja de hierbas, especias y cáscaras para producir el producto destilado sin alcohol Seedlip.
… más jugos y batidos…
No hace falta decir que los productos a base de jugo también ofrecen potencial en este contexto. Según Statista, las ventas globales en el segmento «Otros jugos, mezclas de jugos y batidos» rondarán los 38 000 millones de euros en 2022. Se espera un volumen de mercado de 45 000 millones de euros para 2026, una tasa de crecimiento anual del 4,41 %. En términos de cantidad, se prevé que el volumen del mercado comprenda 16 000 millones de litros en 2026. El mercado estadounidense es particularmente interesante, con un volumen de ventas previsto de 5 000 millones de euros en 2022.
Inspiración y tecnología para nuevos productos
La feria comercial líder en el mundo, drinktec en Munich, brinda a todos los fabricantes de bebidas y alimentos líquidos el impulso adecuado para crear nuevos productos. Los fabricantes de ingredientes y tecnología de procesos son fuentes de inspiración con sus innovaciones en bebidas a base de plantas, contenido reducido de azúcar y sustitutos del azúcar, así como componentes funcionales a base de plantas.
El ingenio de la industria sigue siendo alto. Las tecnologías para bebidas y alimentos líquidos definitivamente aún están en pañales cuando se trata de desbloquear el potencial de los productos a base de plantas. Por último, pero no menos importante, debido a los cambios en las cadenas de suministro, en el futuro se intensificarán las pruebas, el desarrollo, la búsqueda y el descubrimiento de composiciones alternativas de productos. Un café preparado en frío de los EE. UU. muestra lo que es posible: a través de la ingeniería inversa, la empresa emergente Atomo ha desarrollado un café molecular, sin un solo grano de café.
Con el desarrollo de métodos para extraer vitaminas o proteínas de los materiales residuales de la producción tradicional de bebidas, varias empresas están mostrando el potencial de desarrollo que aún está por explotar.
Esto no se detiene en la idea de una nueva creación de bebidas: para los fabricantes que ahora están pasando del segmento de bebidas espirituosas al segmento sin alcohol, por ejemplo, hay algunos desafíos que superar. Para desarrollar variantes de bebidas sin alcohol en la familia de las bebidas espirituosas, es necesario repensarlas por completo sin el componente alcohólico si se quiere sacar al mercado un producto con una vida de almacenamiento adecuada.
Por eso, las áreas de ferias de tecnología de procesos y llenado son, por supuesto, los primeros puertos de escala para los visitantes que desean comenzar con nuevas ideas de bebidas. Pueden poner a prueba su concepto con los expositores de drinktec. Por ejemplo:
- ¿Es necesario buscar nuevas tecnologías de proceso y estrategias de preparación de productos?
- ¿Existen requisitos microbianos en lo que respecta a las especificaciones del producto?
- ¿Qué exigencias plantea la nueva bebida a la tecnología de llenado?
Y, incluso varios meses antes de la feria, una cosa está clara: hay muchas opciones en estos programas de innovación de productos. En algunos casos, pequeñas adiciones al sistema serán suficientes para producir las nuevas creaciones de productos. En otros, el mercado potencial o el statu-quo en la producción requerirán una línea completamente nueva o, en un tercer escenario, una planta de producción completamente nueva.
Nuevos conceptos de bebidas: plataforma para creaciones de nuevas bebidas
La inspiración para nuevas bebidas se agrupa y es fácil de encontrar en el pabellón A5: la exposición especial New Beverage Concepts ofrece una excelente plataforma para que las personas recopilen ideas con un concepto de diseño abierto. Los desarrolladores de productos, los gerentes de marcas o de innovación, así como los compradores, pueden conocer nuevos conceptos de edulcorantes, colorantes, sabores, ingredientes, tratamientos y aditivos de los proveedores aquí. Con una zona de degustación, los conceptos no solo se someten a un «ensayo», sino que también se someten a pruebas de sabor iniciales directamente en el sitio. Con este formato, los visitantes de la feria recibirán una inspiración integral que atraerá a nuevos grupos de compradores.
Más información sobre drinktec está disponible en línea en www.drinktec.com/es/
Acerca de drinktec
drinktec se lleva a cabo en Munich desde 1951 y cada cuatro años desde 1985. Es el evento más importante de la industria. Fabricantes y proveedores de todo el mundo, incluidas empresas globales y pymes, se reúnen aquí con productores y minoristas de todos los tamaños en el sector de bebidas y alimentos líquidos. El futuro se forma en drinktec. La feria comercial se considera la plataforma número 1 para los estrenos mundiales. Los fabricantes muestran sus últimas tecnologías para la producción, el llenado y el envasado de todo tipo de bebidas y alimentos líquidos, incluidas las materias primas y las soluciones logísticas. Los temas de marketing de bebidas y diseño de envases completan la cartera.
Feria de Múnich
Messe München es una plataforma de redes internacional líder, en Múnich y en todo el mundo, para ferias comerciales realizadas en persona o en línea. Como reflejo del eslogan “Conectar la competencia global”, Messe München sirve como una plataforma de red global y reúne a los tomadores de decisiones de todas partes del mundo. La cartera de Messe München comprende más de 50 ferias comerciales de bienes de capital y de consumo, así como nuevas tecnologías que se centran en los temas sociales más recientes. Estas exposiciones incluyen las ferias comerciales líderes en el mundo bauma, BAU, IFAT e ISPO Munich. Los más de 200 eventos organizados por Messe München cada año atraen a unos 50.000 expositores y 3 millones de visitantes. Desde 2021, IAA Mobility pertenece a la Asociación Alemana de la Industria Automotriz e.V. (VDA) en colaboración con Messe München GmbH.
Messe München tiene uno de los recintos feriales más modernos del mundo. Con sus cuatro sedes en Riem, el ICM – Centro Internacional de Congresos Messe München, el MOC Event Center Messe München y el Centro de Conferencias North Messe München, puede satisfacer todos los requisitos de sus clientes individualmente. Messe München tiene mucho éxito en su mercado doméstico en Munich así como en otros países. Está activo en todo el mundo. En general, Messe München, con su red de empresas asociadas y agencias extranjeras, está presente en más de 100 países.
Fotografias: Messe München GmbH
