El sistema de envase en atmósfera modificada (MAP ó EAM) permite que alimentos frescos envasados con un mínimo procesamiento mantengan un aspecto y textura apetitosos.
La modificación de la atmosfera al momento de envasar permite una conservación más prolongada de los alimentos, sin necesidad de añadir conservantes químicos o estabilizadores. Esta modificación en el ambiente gaseoso disminuye el grado de respiración, reduce el crecimiento microbiano y retrasa el deterioro enzimático con el propósito de alargar la vida útil del producto en un rango de 30 – 40%.
Ventajas del envase en atmosfera modificada (MAP)
• Mantiene la calidad organoléptica del producto porque inhibe las reacciones de pardeamiento, de oxidación, preserva el color rojo en la carne fresca, etc.
• Soporta el metabolismo activo de los productos frescos y mínimamente procesados.
• Es un sistema aplicable a una amplia variedad de productos (vegetales, cárnicos, lácteos, etc.) independientemente del tratamiento de elaboración y conservación al que se someten (frescos, refrigerados, congelados) y de sus características (la AM es válido para alimentos de textura blanda).
• Significativo incremento de la vida útil.
• Menores pérdidas de peso por evaporación, mejoras en ventas y rentabilidad, disminución en devoluciones de producto.
• Transporte y almacenamiento más higiénicos.
• Eliminación del goteo y de los olores desagradables.
• Mejor presentación y facilidad para examinar el producto.
• Mejor manejo de productos frescos para la distribución a los clientes sin sacrificar la calidad.
• Apertura de nuevos mercados, se puede ampliar el rango de productos ofrecidos.
La atmósfera que nos rodea se compone de un 21% de oxígeno y un 78% de nitrógeno, dióxido de carbono y otros gases; por lo que cualquier modificación de estas proporciones altera la actividad respiratoria de los alimentos.
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