home ALIMENTOS, Maquinaria, Video Como Incrementar la vida útil de las carnes frescas

Como Incrementar la vida útil de las carnes frescas

La modificación de la atmósfera disminuye las perdidas de producto aumentado el beneficio económico de los productores Colombianos.
La carne (res, pollo, pescado) es un producto con alto contenido en proteína, agua y grasas lo cual lo hace un medio perfecto para el crecimiento de microrganismos que deterioran su calidad e impiden su consumo. Este producto tiene una larga cadena de comercialización para lo cual se implementan tecnologías que afectan drásticamente la calidad final del producto, disminuyendo su vida útil y así su tiempo de comercialización, causando pérdidas económicas considerables para los comercializadores de esta cadena productiva.


Envase en atmosfera modificada = Aumento de la vida útil = Aumento de la utilidad

El envase en atmosfera modificada de carnes frescas es ampliamente utilizado por mercados mayoristas y minoristas a nivel internacional, los cuales disponen su producto en diferentes presentaciones de acuerdo a la necesidad del mercado (presentación personal, familiar, institucional) aumentando así sus volúmenes de producción, teniendo en cuenta que el sistema de envase utilizado (Bandeja+Film termosellable) facilita el manejo y transporte y asegura la calidad, inocuidad e higiene del producto a lo largo del proceso de comercialización disminuyendo considerablemente sus perdidas por producto deteriorado durante este proceso, además de que favorece la presentación final del producto, gracias a sus propiedades ópticas promoviendo una presentación atractiva para el consumidor final, lo cual posicionará su producto y su marca.

De la mano de la tecnología de Hefestus para el envase en atmosfera modificada se pueden empacar diferentes productos sin la necesidad de equipamientos especiales y con los máximos beneficios en cuanto a la conservación de las características del producto empacado, teniendo en cuenta que la tecnología SLBTM (Shelf Life Booster) de Hefestus modificada la atmosfera sin necesidad de generar vacío mecánico lo cual conserva las características de forma y textura intactas y reduce costos de producción al disminuir tiempos de proceso y consumo energético.

Carne de Res
La modificación de la atmosfera con concentraciones elevadas de O2 – CO2 permite el aumento de la vida útil de la carne de res ya que inhibe el desarrollo de microrganismos y reacciones enzimáticas que afectan la calidad final de este. La tecnología Hefestus promueve la modificación de la atmosfera sin cambios de las características del producto, otras tecnologías implementadas para la conservación de carne como el empaque al vacío, afectan estructuralmente el producto, generando exudación y deterioro en el color de la carne por ausencia de oxigeno, en contraste, la tecnología de Hefestus no genera vacío evitando al máximo la exudación de líquidos y conservando su color rojo característico debido a la alta concentración de O2 en el empaque.

Carne de Pollo
La modificación de la atmosfera aumenta la vida útil y disminuye las pérdidas por producto deteriorado ya que el aumento de la concentración de CO2 inhibe el desarrollo de los microrganismos que descomponen el producto durante la cadena de comercialización (Pseudomonas y Achromobacter), igualmente, la disminución en la concentración de O2 evita el enranciamiento de las grasas y producción de malos olores en la carne de pollo.

Odecopack y su división de Hefestus Colombia cuentan con la asesoría especializada para el desarrollo e implementación de un sistema de empaque en atmosfera modificada, asegurando y certificando la implementación de esta tecnología en cada uno de los productos de las diferentes aplicaciones de la industria de alimentos Colombiana.

Contacto:    Pedro A. Martínez / Ing. Aplicaciones – División Hefestus
Email: hefestuscolombia@odecopack.com
Teléfono: 314 864 2543 – (2) 485 6565
http://atmosferamodificada.blogspot.com/
Cali – Colombia.