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El Empaque Con Atmósfera Modificada. Que es?

El sistema de envase en atmósfera modificada (MAP ó EAM) permite que alimentos frescos envasados con un mínimo procesamiento mantengan un aspecto y textura apetitosos.

La modificación de la atmosfera al momento de envasar permite una conservación más prolongada de los alimentos, sin necesidad de añadir conservantes químicos o estabilizadores. Esta modificación en el ambiente gaseoso disminuye el grado de respiración, reduce el crecimiento microbiano y retrasa el deterioro enzimático con el propósito de alargar la vida útil del producto en un rango de 30 – 40%.

Ventajas del envase en atmosfera modificada (MAP)

• Mantiene la calidad organoléptica del producto porque inhibe las reacciones de pardeamiento, de oxidación, preserva el color rojo en la carne fresca, etc.

• Soporta el metabolismo activo de los productos frescos y mínimamente procesados.

• Es un sistema aplicable a una amplia variedad de productos (vegetales, cárnicos, lácteos, etc.) independientemente del tratamiento de elaboración y conservación al que se someten (frescos, refrigerados, congelados) y de sus características (la AM es válido para alimentos de textura blanda).

• Significativo incremento de la vida útil.

• Menores pérdidas de peso por evaporación, mejoras en ventas y rentabilidad, disminución en devoluciones de producto.

• Transporte y almacenamiento más higiénicos.

• Eliminación del goteo y de los olores desagradables.

• Mejor presentación y facilidad para examinar el producto.

• Mejor manejo de productos frescos para la distribución a los clientes sin sacrificar la calidad.

• Apertura de nuevos mercados, se puede ampliar el rango de productos ofrecidos.

La atmósfera que nos rodea se compone de un 21%  de oxígeno y un 78% de nitrógeno, dióxido de carbono y otros gases; por lo que cualquier modificación de estas proporciones altera la actividad respiratoria de los alimentos.

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